APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE LAS BPM
Las BPM se pueden aplicar en los alrededores de las PPA o en los interiores de la misma.
- La planta: pisos, paredes, cielo raso desagües
- Alrededores: ubicación, facilidades sanitarias
- Equipos: desinfección mantenimiento, calibración
- Almacenes: Ubicación interna, ventilados, e iluminación
- Procesos productivos: lógica en los procesos
- personal: higiene personal, buenos hábitos de higiene, presentación
APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA DE LAS BPM
1. ESTABLECIMIENTOS
2. PERSONAL
3. HIGIENE EN LA ELABORACION
4. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE
MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO FINAL
5. CONTROL DE PROCESOS EN LA PRODUCCION
6. DOCUMENTACION
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Si se sospecha que la MP es
inadecuada, debe aislarse y
rotularse claramente para luego
ser eliminada.
Las medidas para eliminar la contaminación son especificas
para cada proceso de elaboración
La MP debe ser almacenada en condiciones apropiadas que
aseguren su protección contra contaminantes.
El deposito debe estar alejado
de los productos terminados
para evitar contaminación
Cruzada.
Hay que tener en cuenta las condiciones
optimas de almacenamiento.
El transporte debe prepararse especialmente
teniendo en cuenta los principios higiénico
sanitarios que se consideren establecidos.
B.P.M. APLICACIÓN EN LOS
ESTABLECIMIENTOS
Las vías de transito Interno, deben ser pavimentadas para permitir la circulación de camiones, contenedores y transporte interno.
La estructura debe ser solida y sanitariamente adecuada y el material no debe transmitir sustancias indeseables.
B.P.M. APLICADOS EN LA HIGIENE
PERSONAL
Garantizar que aquellas personas
que estén en contacto ya sea directo, o
indirecto con los alimentos
no los contaminen.
Para lo cual en las P.P.A deben existir instrucciones
escritas y reglas implementadas de estricto
cumplimiento, referentes a los hábitos de higiene
personal.
HIGIENE
Las SUSTANCIAS TOXICAS: (plaguicidas, solventes , etc.)
que representen un riesgo
para la salud y una fuente de
contaminación deben ser bien
rotuladas con un etiquetado
visible y almacenadas en
áreas exclusivas.
BPM APLICADAS EN LA HIGIENE
PERSONAL
Bañarse diariamente,
Mantener las uñas cortadas
y limpias,
Mantener la ropa interior
y el uniforme limpio,
Vestir ropa adecuada para
proteger a los alimentos de la
contaminación,
Llevar siempre mallas o gorras que cubran todo el cabello,
Los hombres siempre afeitados o con protectores de barba.
B.P.M. APLICADAS EN LA HIGIENE
PERSONAL EN LAS P.P.A.
No llevar joyas ni accesorios,
Mantener el puesto de trabajo limpio,
No ingerir alimento, mascar chicle o fumar en la
planta,
No maquillarse o usar perfumes,
Usar siempre mascarillas,
Mantener los guantes siempre limpios.
LAVARSE Y DESINFECTARSE SIEMPRE LAS
MANOS
Al empezar el turno,
Después de toser o estornudar,
Después de tocarse el pelo, cara, o
cuerpo,
Después de manipular un alimento crudo,
antes de volver a ingresar a la zona de
proceso sin importar el motivo de la salida
B.P.M. APLICADAS EN LA HIGIENE DE ELABORACION EN LAS P.P. A.
El material destinado al
Empaque y Envasado debe
estar libre de contaminantes,
no debe emitir sustancias
toxicas.
La elaboración o el
proceso debe ser llevado
a cabo por empleados
capacitados y supervisado
por el personal técnico.
METODOS DE LIMPIEZA
Existen dos métodos de limpieza
LIMPIEZA EN HUMEDO:
Emplea el uso de detergentes y un liquido se emplean los siguientes
procedimientos:
Pre enjuague se eliminan la suciedad grosera y se ablanda, para que
sea fácilmente atacado por el detergente.
Limpieza con detergente hay compuestos usados para efectuar la
limpieza: álcalis, ácidos, fosfatos, agentes quelantes, humectantes,
cada uno de estos compuestos son aplicables para cada necesidad,
están fabricados bajo un principio activo a base de compuestos
sulfonados de alquil benceno.
LIMPIEZA EN SECO: Remueve la suciedad seca sin agua; incluyen uso de una aspiradora,
raspar, cepillar, barrer, usar un soplador (aire a presión)
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